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Lenycia de Cassya Lopes Neri - CRN 21808
Personal Diet e Nutricionista de Empresas
Graduada em Nutrição pela USP
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Nos anos 80/90 o açaí, fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea) foi introduzido no mercado nacional, sendo que antes era restrito apenas as grandes áreas de cultivo da região Amazônica (norte e nordeste). Também é muito cultivado em outros países, como Venezuela, Colômbia, Equador e Guianas. Para ser consumido, o açaí deve ser primeiramente despolpado em máquina própria ou amassado manualmente (depois de ficar de molho na água), para que a polpa se solte, e misturada com água, se transforme em um suco grosso também conhecido como vinho do açaí.A forma de consumo é variada de acordo com a região. Na Amazônia, o açaí é tomado gelado com farinha de mandioca ou tapioca. No entanto, por ser muito consumido na região, também pode ser encontrado na forma de pirão com farinha para comer com peixe assado ou camarão. Também é encontrado como suco com açúcar (ainda assim, bem mais grosso que qualquer suco servido no sudeste). Nas demais regiões do Brasil, o açaí é preparado da polpa congelada batida com xarope de guaraná, gerando uma pasta parecida com um sorvete, ocasionalmente adicionando frutas e cereais, o que não é bem visto pelos habitantes da região Norte, que encaram a mistura como um desperdício de açaí. Conhecido como açaí na tigela, é um alimento muito apreciado por freqüentadores de academias e desportistas. O grande atrativo para esta fruta é seu elevado valor nutritivo (observar a tabela 1), sendo considerado um alimento com propriedades antioxidantes, devido seu conteúdo de polifenóis, taninos, antocianinas.No entanto, é importante atentar para seu grande conteúdo calórico, sobretudo lipídico, que chega a 66% do valor recomendado na Dieta, sendo o consumo moderado recomendado. Bibliografia: - EMBRAPA Embrapa Amazônia Ocidental - Sistemas de produção, 04. Dezembro de 2005. Versão eletrônica.
- Wikipédia, a enciclopédia livre, Açaí, alterado em 29 de março de 2008, capturado em 14/04/2008.
- Spada Pd, de Souza GG, Bortolini GV, Henrique JA, Salvador M. Antioxidant, mutagenic, and antimutagenic activity of frozen fruits.J Med Foof. 2008 Mar;11(1):144-51.
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